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醬香白酒該如何品鑒?

文章出處:   責任編輯:   發布時間:2015-11-23 15:23:00    點擊數:-   【

醬香白酒該如何品鑒?


在AG亚游集团的日常生活中,不會飲是無傷大雅的。但是AG亚游集团得學會品鑒酒,尤其是要會品鑒華夏聖公酒這樣的醬香型白酒,則會使AG亚游集团迅速融入高雅人士的群體中去,在酒桌上非常具有地位,就算你不會飲酒,也會讓現場的人刮目相看。

通常來說,AG亚游集团品鑒一瓶醬香型白酒,采取開啟印證其真假,急蕩香味觀看其色澤,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。

開啟印證其真假,主要是打開包裝後,就初步可以鑒別是酒還是水,是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。這個步驟隻是對於整體感官的了解,要想更加深入研究,還得往下看 。

急蕩香觀看其色澤,主要看白的色澤和粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型白酒中的年份酒好酒,顏色會發微黃,酒象膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,但是會象水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表麵張力大,而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表麵張力小。

咂酒香品鑒其味道,品分為三個步驟:一抿,二咂,三嗬。

,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔裏,在嘴裏細細品味,好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,整體感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽,而一般的醬香型白酒不會有這些感覺,聞起來是有醬香,但喝在口裏是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的,其它香型的酒就更不用說了,一般會感覺燒口。

,是輕咂嘴巴,在嘴裏慢慢品嚐中將酒咽下,順其自然發出咂或嗒之聲,佳釀會讓你的喉嚨、食管很溫和,就是象茅台酒、老白幹、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很清爽,劣質白酒則是灼燒喉嚨、燒心的感覺。

,是在咂的前提上快速向外哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能聞到,沒有其他非常難聞的味道。

空杯嗅其香,飲過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。

掌心留香品其純,將少量酒放在手心,雙手來回搓幾下,聞聞香氣,好酒在搓的時候會感覺到有粘性,香氣是緩緩地釋放,時間會比較長,並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

如果品嚐醬香型白酒,一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數低,就是窖藏時間短。最有說服力的就是,當你品嚐了茅台鎮AG亚游集团酒廠華夏聖公酒,再品茅台鎮AG亚游集团酒廠傅聖家之類,傅聖家明顯淡了,而且口感沒有華夏聖公酒醇正。就是把傅聖家再放上幾年,仍舊趕不上華夏聖公

對於品鑒醬香白酒還需要經過常年的經驗積累加強相關白酒品鑒知識學習,這樣才能讓你們成為一個懂酒的人。懂酒的人不是一味的去猛喝,而是把當成一種情趣,把它當成一種文化。隻有做到這樣AG亚游集团的酒文化才能發揮他的正能量的一麵,為中華民族傳統文化的傳承和發揚貢獻一份力量。

會品酒的人不僅可以對於酒本身進行更加真切和深入的理解,同時也會使AG亚游集团在酒中尋求酒文化的底蘊;讓AG亚游集团在品鑒酒中尋求到人生的真諦;讓AG亚游集团在品鑒酒中善交知己好友。


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