AG亚游集团-WeLcome_PageS80919

千年古窖,酒中之王純糧醬香,用心釀造

全國服務熱線400-837-8866

他們都在搜: 白酒定製節日定製酒婚宴定製酒華夏聖公酒高級白酒

華夏聖公酒,高級白酒,高檔白酒,白酒定製,定製高檔酒
當前位置: 首頁 » AG亚游集团酒廠新聞中心 » 新聞中心 » 不同的白酒香型 味道有哪些不同?

不同的白酒香型 味道有哪些不同?

文章出處:   責任編輯:   發布時間:2015-10-15 10:48:00    點擊數:-   【

(一)醬香型白酒

1、代表酒:貴州“茅台酒”、四川“郎酒”。

2、酒體特點:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

3、品評要點:

(1)色澤上,微黃透明;

(2)香氣,醬香突出,醬香、焦香、糊香的複合香氣,醬香>焦香>糊香;

(3)酒的酸度高,形成酒體醇厚、豐滿,口味細膩幽雅;

(4)空杯留香持久,且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出質差。

(二)清香型白

1、代表酒:山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。

2、酒體特點:

無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。

3、品評要點:

(1)色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);

(2)主體香氣:以乙酸乙酯為主,乳酸乙酯為輔的清雅,純正的複合香氣。類似酒精香氣,但細聞有優雅、舒適的香氣,沒有其他雜香;

(3)由於酒度較高,入口後有明顯的辣感、且較持久,但刺激性不大(這主要是與爽口有關);

(4)口味特別淨,質量好的清香型白酒沒有任何雜香;

(5)嚐第二口後,辣感明顯減弱,甜味突出了,飲後有餘香;

(6)酒體突出清、爽、綿、甜、淨的風格特征。

(三)濃香型白酒

1、代表酒:酒祖杜康、瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等。

2、體特點:

無色透明(允許微黃)、窖香濃鬱、綿甜醇厚、香味協調、尾淨爽口。

3、品評要點:

(1)色澤上:無色透明(允許微黃);

(2)香氣濃鬱大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大,體現窖香濃鬱突出且濃中帶陳的特點為川派,而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派;

(3)品評酒的甘爽程度,是區別不同酒質量差的重要依據;

(4)這種香型的白酒具有窖香濃鬱,綿甜爽淨的特點。

(四)米香型白酒

1、代表酒:桂林“三花酒”。

2、酒體特點:

無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。

3、品評要點:

(1)聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的複合香氣,β-苯乙醇的香氣明顯;

(2)口味特別甜,有發悶的感覺;

(3)回味怡暢,後味爽淨,但較短;

(4)口味柔和、刺激性小。

(五)鳳香型酒

1、代表酒:陝西“西鳳酒”。

2、酒體特點:

無色透明,醇香秀雅、甘潤挺爽,諸味協調、尾淨悠長。

3、品評要點:

(1)聞香以醇香為主,即以乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔的複合香氣;

(2)入口後有挺拔感,即立即有香氣往上竄的感覺;

(3)諸味協調,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配協調,飲後回甜,諸味渾然一體。


二維碼