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白酒鑒別小知識

文章出處:   責任編輯:   發布時間:2015-10-15 10:52:00    點擊數:-   【

看酒色是否清澈透亮

白酒必須是無色透明的。鑒別時,可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置,氣泡消失慢的那瓶酒質量好,說明酒濃度高,存放時間長,味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯,存放時間越長,酒也就越香。

香氣鑒別

在對白的香氣進行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為:

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。

留香——酒已咽下,而口中仍持續留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅台酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

滋味鑒別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別,酒咽下後,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應於舌頭及喉部細細品嚐,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

看是否有懸浮物或沉澱

把酒瓶倒置過來,朝著光亮處觀察,如果瓶內有雜物、沉澱物,說明酒的質量有問題。

看包裝封口是否整潔完好

現在不少廠家都用鋁皮螺旋型“防偽蓋”封口,這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識,一般真酒的商標標識印刷精美,顏色鮮明並有一定的光澤。

看酒廠和品牌

選擇品牌,選擇名酒,這已成為人們的共識。

在打開瓶飲用前,可采用以下方法:

一是取一滴酒置於手心,然後兩手摩擦稍許,生熱後發出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。

二是將瓶倒置,查看瓶中酒花的變化,若酒花密集上翻且立即消失,不均勻分布,酒液渾濁,即為劣質酒;若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈,則為優質酒。

三是取食用油一滴,置於酒中,若油在酒中不規則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒,若油在酒中較規則擴散和均勻下沉,則為優質酒。

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